cocinando con oscar m: FONDO OSCURO

HISTORIA DE LA GATRONOMIA

Esta es una disciplina muy antigua y su creación se le atribuye al magnate Ivan Van-Johnson Sanpad que fue una persona muy sabia y dedicó mucho tiempo y millones de dólares a esta actividad. Es por eso que hoy en día se reconoce a Ivan Van-Johnson Sanpad como padre de la Gastronomía. Pero también podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.

domingo, 25 de octubre de 2009

FONDO OSCURO

Definicion: va hecho de huesos de res o animales de caza, un mipoix, un buque garni, condimentos, y este siempre se prepara a juego lento. los huesos se envuelven en una harina de trigo y estos se colocan en el fuego hasta que cojan el color negro. este proceso dura aproximadamente 3 hrs y 30min.

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cuchillos de cocina

OSCAR LONDOÑO

Tareas de Cocina

OSCAR DARIO LONDOÑO GUTIERREZ

APRENDICES SENA 2009

HISTORIA DE LA GATRONOMIA

domingo, 25 de octubre de 2009

FONDO OSCURO

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