viernes, 13 de noviembre de 2009

MANIPILACION DE ALIMENTOS

¿Que son microbios o gérmenes: Son seres vivos que se alimentan y necesitan de un clima de un tiempo y humedad.
Entre estos grupos encitáramos bacterias, para citos, virus, hongos y levaduras.

  1. LEVADURAS: pan, cerveza, vino yaguré, lácteos. Algunos son beneficiosos y otros malos. Los encontramos en todo momento y en todo instante. MALOS: SAPROFITOS: producen perdida en la industria alimentaria.

PATOGENOS: Todas las bacteris se reporducen en cuestion de segundos ( una reproduccion vinaria), produce emfermedades como

ETA: Enfermedad de transmicion por los alimentos y dentro de estas tenemos intoxicaciones, infeciones alimenterias.

INTOXICACIONES: Cuando es producido por toxinas y presenta sintomas de vomito, calambres, fiebres, dolor en el abdomen.

INFECCIONES: Es cuando estas infecciones se precentan sintomas como fiebre, tifoidea,brucelosis. Para evitar todo esto debemos tener en cuenta el alimento, la cadena de frio , uso de latas estado de alimentos. Las emferedades son producidas por agente vivos producidos por bacteris muchoas son contagiosos es decir de transmicibles. Atacan y se reproducen al encontrar cuerpos debiles, como nilños ancianos, enfermos y otros con el sistema inmonologico debil.

COMO PROTEGER LOS ALIMENTOS 29/07/2009

Contaminacion fisica, quimica, microbiana, cruzada, directa.

CONTAMINACION FISICA: Cuando dejamos caer un arete, anillos, pelos,vidrios.

INTOXICACION ALIMENTARIA:

Esta intoxicacion es debida a la ingestion de alimentos contaminados con agentes patogenos o las sustanciasproducidas por ellas especialmente por la mala manipulacion de alimentos, con el fin de crear un estado deopinion propicio a ciertos fines. Los cuales se envuelven a una especie referida causando muertes y perjuicios en el organismo. Es la manifestacion de sustancias organicas e inorganicas contaminadas tales como: Bacteriasconvertidas en veneno, toxinas, agentes biologicos,patogenos metales pesados. En la mayoria de los casos estas intoxicaciones son debido al uso inadecuado indevido, o preparacion y conservacion inadecuado de los alimentos.

domingo, 25 de octubre de 2009

ARROZ CHINO


FONDO OSCURO

Definicion: va hecho de huesos de res o animales de caza, un mipoix, un buque garni, condimentos, y este siempre se prepara a juego lento. los huesos se envuelven en una harina de trigo y estos se colocan en el fuego hasta que cojan el color negro. este proceso dura aproximadamente 3 hrs y 30min.

martes, 20 de octubre de 2009

viernes, 17 de julio de 2009

cubiertos


son indispensables para nuestras comidas.

jueves, 16 de julio de 2009

EL CHEF Y SU TRABAJO

CUALIDADES DEL CHEF


CHEF:es el encargado de complacer el colfato, gusto y vista de los comensales, como la gastronomia evoluciona continuamente por lo taqnto el chef debe estarse actualizndo.


ES UN EJECUTIVO: Responsable, administra y tiene capacidad para dirigir y organizar personal, planear y ordenar.


CUALIDADES DEL CHEF


INTELECTUALES



  1. OBSERVACION

  2. CREATIVIDAD

  3. ORIGINALIDAD

  4. BUENA EXPRECION: ORAL, ESCRITA, SENTIDO COMUN.

TECNICAS


El chef es la pieza fundamental en un restaurante por que debe estar atento y actualizado de lo minimo y maximo dentro y fuera del restaurante.


EJ:Debe saber de costos, instalaciones de cocina de equipos y de utencilios, como tambien del respectivo manejo de precios y conservacion de la materia prima


PERSONALES



  1. BUEN ASPECTO:Debe estar bien precentado (con una buena higiena, afeitado, uñas limpias, manos limpias y ropa y delantales bien limpios.

  2. INTERES Y COMFIANZA: Capacidad para transmitir

diseño de una cocina de restaurante



miércoles, 15 de julio de 2009

brigadas de cocina

TEMA III: ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN COCINA
La organización de la cocina, a mediados del siglo XIX pasó a ser una actividad culta y de gran prestigio social, por lo que no es de extrañar que adquiera rango de disciplina artística. Los más grandes cocineros de entonces (Carême - XIX o Escoffier - XX) introdujeron una disciplina de funcionamiento que se ha perpetuado hasta nuestros días.
El restaurante, como empresa comercial que es, debe estar guiado y dirigido por una persona, quien delega en sus ayudantes las responsabilidades de las diferentes áreas del negocio. Por tanto no debe entenderse la jerarquización como una simple reglamentación de escalafones. Entronca con la verdadera filosofía del método culinario profesional. Es precisamente en este método en el que la nouvelle cuisine ha propuestos significativos cambios.
La dicotomía entre el gran restaurante de dos o más brigadas, lujoso y señorial, de gran capacidad y enorme gasto de explotación, y la pequeña fonda, auberge o relais, sencilla, discreta en sus pretensiones y de corto presupuesto económico, se resuelve con al aparición de una tercera vía para los restaurante s profesionales. El esquema propuesto hoy por la mayoría de los cocineros de prestigio en Francia, España, Italia y resto de Europa tiende hacia una cocina de tamaño intermedio, con personal reducido y muy compenetrado, y un número de comensales fácilmente controlable.
Esta es la medida adecuada para que una organización culinaria pueda ser convenientemente regentada por una sola persona, normalmente el chef patrón y no por un consejo de administración, como sugerían los grandes restaurantes de los años veinte.
Se entiende por cocina media - pequeña aquella en la que trabajan un máximo de diez personas, incluidos personal de economato y lavado de vajilla. A partir de esta cifra el espacio culinario adquiere rango de gran cocina.
La proporción entre el personal de cocina y el número de comensales es uno de los aspectos más importantes para determinar el nivel gastronómico del establecimiento.
En general, las grandes cocinas de establecimientos de prestigio creen imprescindible a una persona en cocina por cada cuatro comensales.
Para comprender mejor el tema se definen varios conceptos:

DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN COCINA POR PARTIDAS

La complejidad de funciones, tareas y operaciones que se han de realizar en una cocina exigen una parcelación o agrupación de misiones, bien por analogías de trabajos, por el trabajo con determinados géneros o por los utensilios e instalaciones a emplear. El objetivo que se busca es simplificar el trabajo y aumentar la eficacia. Esta distribución del trabajo requiere en el personal una mayor especialización, sobre todo del cocinero.
Por partida se entiende al cocinero o grupo de cocineros que son responsables de la elaboración de una serie de platos concretos. La partida puede estar compuesta por un jefe de partida y uno o varios ayudantes que junto al resto del personal, pinches, marmitones, aprendices, y el jefe de cocina, conforman lo que se denomina brigada de cocina.




PARTIDAS DE UNA COCINA

Salsero
Esta considerada como la partida de más realce, y por esto el jefe de ésta lleva generalmente aparejado el título de segundo jefe de cocina, ocupando el primer lugar entre los jefes de partidas
Su trabajo se desarrolla en el área de elaboración y cocción, y de él depende la calidad de guisos y platos salseados, entre otros productos.
El salsero prepara de buena mañana los fumets, reducciones, caldos, fondos, etc. para elaborar los platos consistentes.
Confecciona salsas de carne o para carne
Carnes salteadas a la sartén, braseadas, hervidas y estofadas
Entremeses calientes no fritos
Guarniciones de carne con salsa
Platos especiales con carne, como paella
En la cocina internacional es usual que prepare los pescados y mariscos especiales
Normalmente tendrá uno o dos ayudantes especializados ("commis")

Rotisseur o Asador
Confecciona los distintos asados al horno con o sin espetón, rustidos en cazuela, carnes a la parrilla, con sus guarniciones de patatas fritas y géneros hechos a la gran fritura
En la cocina internacional prepara también pescados fritos y a la plancha o a la parrilla.

Parrillero
Se dedicará a todas las elaboraciones a la parrilla

Entremetier o entradero
Se ocupa de elaborar sopas, potajes, cremas, consomés, arroces, huevos, guarniciones de hortalizas no fritas a la gran fritura, pastas.
También se encarga de los pescados al vapor y al caldo corto, las preparaciones a baño María, soufflés salados, etc

Pescadero
Elabora platos de pescado y sus salsas, así como algunas guarniciones propias

Potajero
Confecciona caldos, sopas, consomés, potajes, cremas y veloutés

Cuarto frío
Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos
Prepara algunas guarniciones de carnes y pescados, productos de chacinería, galantinas, patés, etc.
Prepara además platos fríos y sus guarniciones y salsas, ensaladas, ensaladillas y entremeses fríos.
Entre sus funciones también está la de cuidar de la conservación de géneros crudos y algunos ya cocinados.



Garde manger
(En Francia se refiere a la recepción, disposición y preparación de las materias primas. En España equivale a la partida de cuarto frío, y se refiere a las dos actividades, la primera, (preelaboraciones) que consiste en limpiar las piezas, deshuesar, desplumar, pelar hortalizas, etc.
La segunda consiste en elaborar algunos entrantes y los platos fríos, ensaladas, patés, terrinas, marinadas y salsas frías.
En esta partida habrá al menos 1 o 2 ayudantes.

Repostero - pastelero
Elabora los postres de repostería, pastelería y confitería, bollería y dulcería de desayunos y meriendas; prepara masas de harina para la cocina, colaborando con ésta en la elaboración de algunos platos: tartaletas, bocaditos, hojaldres, etc.
En esta partida puede haber un repostero y uno o varios oficiales y ayudantes.

Restaurantero
Prepara y sirve los paltos incluidos en la carta

Cafetero
Elabora los café, tés, meriendas y desayunos, incluidos los platos fuertes del mismo. Puede haber un cafetero y un ayudante
.
Regimenero
Confecciona los platos de régimen dietético. Es propio de balnearios y similares

Partida Familiar
Se dedica exclusivamente a confeccionar la comida del personal del establecimiento

Partida de guardia
Su horario cubre la ausencia de la brigada, confeccionando los platos solicitados en ese tiempo. Colabora también en los preparativos del servicio normal cuando las necesidades lo requieran.

Tournant o Correturnos
Es una pieza clave en los grandes establecimientos. Acude allí donde se produce un hueco, ocupando el puesto de jefe de partida.
Dada su versatilidad debe dominar todos y cada uno de los oficios de la cocina.

Otras posibles partidas
Pueden existir otras partidas dedicadas a especialidades regionales, platos de caza, etc., según las necesidades concretas del establecimiento
Aunque se han relacionado todas las partidas posibles, son un pequeño porcentaje de establecimientos de gran talla los que se podrían contar con todas al mismo tiempo. Lo más frecuente es que se reduzca el numero de partidas a tres o cuatro, en las que se engloban todas las funciones


PERSONAL DE COCINA

Brigada de cocina
Personal que depende directamente del jefe de cocina y que participa en la elaboración de los alimentos que constituyen la minuta

Organigrama de una cocina







Jefe de Cocina


Jefe de Pastelería


Segundo Jefe Oficial de Repostero


Jefe de Partida Ayudante de Repostero


Cocinero


Ayudante de cocina


Aprendiz


Pinche


Marmitón

Categorías profesionales
Se refiere a las diversas clasificaciones que existen dentro de la brigada de cocina. Cada categoría lleva aparejada funciones, obligaciones y retribuciones diferentes.



Chef o Jefe de cocina
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando
El chef, sea o no propietario del establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.

Funciones
Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional
Compra y realiza el escandallo
Distribución del trabajo en la cocina
Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
Confección del menú, carta de especialidades y plato del día
Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes
Otorgar el ritmo que la cocina requiera
A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda

Otras responsabilidades
· Propone a la dirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.
· Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento
· Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal
· Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar
· Confecciona menús y cartas a los que pone precio
· Realiza la lista de compras de la minuta
· Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado
· Da ordenes a los jefes de partida y distribuye el género entre el salsero, entremetier y repostero
· Estará en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y revisando antes de su pase, tanto la presencia del plato como la correspondencia entre éste y el pedido realizado
· Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos
· Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina
· Controla los vales o notas de pedido del cliente
· Informa a la dirección de los promedios obtenidos en la salida de existencias
· Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos
· Supervisa el mantenimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos



Segundo chef o Segundo Jefe de cocina
Suple y auxilia al chef en todas aquellas misiones en que se reclame su ayuda, especialmente en casos de ausencia.
A veces acude en apoyo de una partida que tiene dificultadas en la salida de una comanda, o canta los platos de una mesa para confirmar la comanda y vigilar que no quede ningún plato rezagado.
Generalmente suele ser jefe de alguna partida, colaborando estrechamente con el jefe de cocina

Funciones
· Prevé necesidades de las distintas partidas
· Supervisa la llegada de mercancías
· Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido
· Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento
· Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello
· Refuerza la partida más recargada de trabajo
· Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de las comandas

Jefe de partida
El jefe de partida debe dominar los estilos de cocina nacional, de régimen e internacional, así como el arte de presentar los manjares y montajes de piezas.

Funciones
· Es el cocinero y director de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.
· Reparte, organiza y dirige el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la partida
· Supervisa de cerca el trabajo
· Aclara e informa sobre posibles dudas
· Se comunica directamente con el jefe de cocina
· A petición del jefe, confecciona el "relevé", o inventario de los artículos sobrantes en el cuarto frío, al terminar la jornada.
· Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable
· Pone esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas
· Respecto a la administración de la cocina
· Rellena los vales para realizar el pedido de género a economato, bodega, etc. Dichos vales han de ir firmados por el jefe de cocina.

Cocinero
Dependiendo del establecimiento hostelero y del organigrama o jerarquía de categorías profesionales, el cocinero puede tener las mismas funciones que el jefe de partida. Si el cargo de jefe de partida no está establecido el cocinero dependerá directamente del jefe de cocina.

Ayudante de cocina
Colabora, bien con el jefe de partida, bien con el cocinero, en la elaboración de los platos.
Ejecuta los trabajos sencillos de apoyo a su jefe inmediato y estará capacitado para finalizar determinadas tareas:
· Poner a punto fogones, planchas
· Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios
· Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas
· Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de partida o del cocinero
· Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes
· Retirar del economato los géneros que mencionan los vales de la partida para la que trabaja

Pinche de cocina
Es el encargado de la limpieza general de las instalaciones de la cocina, además de realizar trabajos sencillos:
· Pelado de patatas y otras hortalizas
· Encendido previo de fogones, hornos, ...
· Lavado de géneros como pescado y verduras
· Tratado en crudo de tubérculos y legumbres
· Recogida de los pedidos a mercado y reparto del mismo por las diferentes partidas
· Limpieza, vaciado y escamado del pescado, antes de llevarlo al cuarto frío
· Pelado de hortalizas: patatas, cebollas, zanahorias, ajo; picado de ajo y perejil... para tener siempre una provisión dispuesta
· Se encarga de llenar de sal, pimienta, especias, aceites, vinagre, las cajas y botellas reservadas para este uso y que están colocadas en la mesa de la cocción al alcance de la mano de los jefes de partida
· Lleva al marmitón las cacerolas a medida que se van ensuciando. Este último las friega y las coloca en el escurridero. El pinche de cocina las seca, las coloca en el carretón y las lleva a la cocina, donde las cuelga en sus sitios respectivos.
· Todas las mañanas el pinche de cocina tiene la obligación de cambiar la ropa de cocina, delantales, paños, etc
· Después de cada servicio friega con agua caliente y seca las mesas de la cocina, conservando las paredes de azulejos y los pisos en un estado de perfecta limpieza

Marmitón
Colabora con el pinche en la limpieza general de la cocina, pero será especialmente responsable de la conservación , orden y limpieza de la batería, placas, utensilios, ...

Zona de Lavado
Ya que no requiere personal especializado, muchas veces no se considera a éste como personal de cocina. Normalmente hay 1 persona en la Plonge, dos en el lavado de vajilla y cubertería, y una para el lavado de cristalería

Personal de platería
Se encargarán exclusivamente de la limpieza de vajilla y cubiertos de plata, siendo responsables del mismo.

Encargado de economato
Según la filosofía del restaurante se asignará una o dos personas a esta zona.
El encargado de economato recibe y comprueba las mercancías, dándoles o no el visto bueno, suministrándolas a las distintas dependencias.

Bodeguero
Se encarga de la buena disposición de los vinos en la bodega para su mejor conservación. Si no existe este puesto en el establecimiento, entonces será el encargado del economato quien se ocupe también de la bodega.
Lo más recomendable es que o bien el chef, o bien un camarero se ocupen de la bodega, selección y vigilancia de los vinos y licores.
Tanto en el economato, como en la bodega puede haber uno o dos ayudantes.

Personal de Office
Se ocupa del pan, aperitivos, mantequilla, aguas, vinos, café, etc. Y en general de todo el material necesario que rodea al servicio al comensal.


Las cualidades del personal de cocina.

La persona que trabaja en una cocina tiene que reunir una serie de características que la habiliten para ser un buen profesional. Estas características dan lugar a las cualidades que ha de poseer el/la cocinero/a. Los podemos agrupar en dos tipos:

- Hábitos de seguridad, limpieza e higiene en el trabajo.
- Cualidades que se refieren al perfil profesional.

Hábitos de seguridad, limpieza e higiene en el trabajo.

Al ser misión del cocinero confeccionar alimentos, resulta importantísima la limpieza. Comprende el aseo corporal, vestimenta (uniforme) apropiada, limpieza de herramientas, revisión, limpieza de recipientes y otros utensilios, despeje y limpieza del lugar de trabajo. A continuación vamos a ver más detenidamente estos aspectos:

Aseo corporal
Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atención a las manos y el pelo. Las manos tienen que estar limpias, con las uñas cortas y sin pintar, libres de anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda ser portador de restos de alimentos. El pelo tiene que estar recogido y protegido con una cofia o gorro.

Uniformidad apropiada
El uniforme tiene que ser amplio para facilitar el movimiento y la transpiración, preferiblemente de color blanco, por ser un color que da aspecto de limpieza. Es un aspecto importante la higiene del uniforme, puesto que los paños y mandiles sobre todo recogen al cabo del día una cantidad importante de gérmenes y bacterias, por esto es importante la limpieza diaria de esta vestimenta.
Evitar movimientos y gestos que puedan denotar suciedad
Son incorrectos el fumar, hurgarse, mascar chicle, comer. No está permitido este tipo de comportamiento y es antihigiénico.

Compostura
Los ademanes y actitudes durante su trabajo han de ser siempre correctos. No se apoyará en paredes, sentarse en las mesas, jugar con las herramientas y aparatos, al caminar con cuchillos en la mano tendremos precaución de llevarlos siempre con la hoja hacia abajo o boca arriba apoyado en el antebrazo, etc... evitando de esta forma correr peligros o roturas innecesarias.

Limpieza de las herramientas
Al terminar un trabajo se limpiará por seguridad e higiene.

Revisión y limpieza de otros utensilios
A veces aunque exteriormente están limpios, interiormente están sucios, y conviene revisarlos periódicamente. Las tablas de corte una vez finalizado el trabajo las limpiaremos bien con detergente y abundante agua y las dejaremos colocadas en los soportes especiales para ellas con el fin de que no rocen unas con otras, ya que de no ser así los gérmenes actuarían rápidamente. Hay que limpiar el suelo después de cada servicio y deben ser limpiados a conciencia todos los días. Los desagües en el suelo facilitan la limpieza tanto del mismo suelo como de los equipos; tendremos que prestarle atención a su limpieza pues hay un cerco alrededor en el que se estancan las aguas y que pueden producirse fácilmente la creación de gérmenes. El orden y limpieza en el trabajo es un factor muy importante a tener en cuenta constantemente, de esto depende una buena organización y la obtención de una partida en óptimas condiciones para la posterior manipulación de los alimentos.


Perfil del personal que trabaja en la cocina


Las cualidades más destacables son:

- Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente ( normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina, y en general la dedicación absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.

- Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.

- Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.

- Buena Administración: Sacará el mayor provecho y rendimiento posible tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los géneros y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal que en ella trabajan.

- Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.

- Espiritu creador y deseos de perfeccionamiento: Se adquiere a través de los conocimientos profesionales y la vocación del cocinero.



Orden diario de trabajo


- Previsión y pedidos a mercado y economato.

- Menús confeccionados

- 1º puesta a punto.

- 2º puesta a punto.

- Servicio

- Desbarase .

viernes, 3 de julio de 2009

CHEFF



COCINANDO CON OSCAR...

EL CHEFF MAS RICO DEL MUNDO

Cruel, implacable, rudo y sin pelos en la lengua. Así es Gordon Ramsay, uno de los chefs más importantes del mundo, que estrena en América Latina su más reciente serie de tv, Cookalong, que será transmitida por BBC Entertainment por primera vez, el día de hoy a las ocho del noche.El concepto de este nuevo programa culinario nació de un reto que Gordon enfrentó el año pasado, donde se comprometió a enseñarle a la población inglesa -en vivo- cómo cocinar tres recetas en una hora. La clase de cocina masiva se convirtió en un éxito y el chef británico no dudó en transformarlo en una edición semanal que aborda diferentes menús temáticos que van desde una noche de curry hasta platos iconos de 1970.Con esto, Ramsay deja en claro que a lo único que le sigue temiendo es a bailar en público y que hay Gordon para rato.Su talento es haber creado un personaje que mezcla el ingenio y un temperamento feroz, todo en el marco de una cocina. Ramsay es un visionario. Sus negocios se manejan a través de un emporio llamado Gordon Ramsay Holdings, del cual él posee 69% de las acciones con un valor de 67 millones de libras (alrededor de mil 470 millones de pesos). Ramsay posee 11 restaurantes y tres pubs sólo en el Reino Unido, además de cinco feudos en Estados Unidos, otros cinco en Europa, uno de Dubai, otro en Tokio, otro en Cape Town y, por si fuera poco, una escuela de cocina.En entrevista exclusiva nos habló acerca del programa Cookalong, sus platillos favoritos y la cena que disfrutó en compañía de David y Victoria Beckham. ¿De qué se trata "Cookalong"?Se trata de hacer la cocina menos intimidante, es no tratar de escalar una montaña antes de caminar. Es animar a la gente a probar a cocinar ellos solos. Si hacen exactamente lo que hago, cuando lo hago, después de una hora, el televidente tendrá una fantástica comida cocinada para sus amigos y familiares. Es así de simple.¿Es cara la comida?¡No! Es no cocinar con comida exótica, es usar elementos interesantes. Sé que todo el mundo está especialmente consciente de los gastos en el momento, por lo que tenemos una cena de bajo costo, por ejemplo. También tenemos una noche setentera, una noche de curry... No estoy tratando de disminuir el valor de salir a comer, estoy tratando de dar una alternativa sin que la gente piense que es excesivamente complicado. Siempre observo la situación con mi hermana mayor. Ella está casada y tiene tres hijos, trabaja como auxiliar y no tiene mucho dinero para gastar en comida. Sin embargo, todos sus amigos están entusiasmados por hacer el Cookalong, porque hay ejercicios de ahorro también. Estamos haciendo una comida de tres tiempos sorprendente para cuatro personas: una lasaña, una sopa y un postre fenomenal y todo por sólo 10 euros (170 pesos aproximadamente) en total.¿Piensa que la gente encuentra intimidante el cocinar?Parcialmente temerosos y con cierta flojera, porque, para ser sinceros, es muy fácil comprar una cena. Lo que me gustaría es que la gente coma, por lo menos dos o tres noches a la semana, en casa y que sea buena comida. Crecí con Galloping Gourmet (un programa de tv) y me obsesionaba con que se grabara antes de que me fuera a jugar al futbol, porque así podría venir a casa y verlo, era en vivo. Ha cocinado para muchas celebridades, ¿quién ha sido la mejor y quién la peor?Las albóndigas de la ex integrante del grupo Spice Girls, Geri Halliwell fueron sorprendentes. ¿La mejor? Tengo que decir que el actor Max Beasley fue bueno. Él es un chef frustrado. Está obsesionado con la comida y conoce cada restaurante de calidad del país, quiénes son los chefs, cada cuándo cambian su menú y en Los Ángeles es toda una pesadilla, sólo va a los restaurantes que hayan obtenido una estrella Michelin.¿Es muy difícil coordinar todos los elementos del "Cookalong"? Estoy acostumbrado a estar en el calor de todo y controlar de 18 a 19 chefs, quienes coordinan todo lo que hacen en minutos. Mi trabajo es unir todo. Es como un conductor guiando a todos en armonía, es estar en sincronía y en el tiempo para alcanzar la perfección, es exactamente lo mismo con Cookalong. Me encanta salir en vivo, es cuando me siento mejor.Tiene muchos amigos que son celebridades y va a sus casas. ¿Cocinan para usted? ¿Quién es el mejor?En las fiestas nunca paro. Siempre ando de arriba a abajo ayudando. La última cena que tuve fue en la casa de David y Victoria Beckham y comimos pescado, un fletán con vinagreta, una ensalada caliente y un gazpacho de tomate de color amarillo. Creo que David cocinó el pescado y le quedó delicioso.¿Existe un cocinero natural? ¿O está todo en el entrenamiento y la práctica?Muchas personas nacen siendo cocineros, pero absolutamente todo el mundo puede aprender a preparar platillos si tiene la voluntad, el deseo y la pasión de que puede cocinar cualquier cosa.¿Si el público puede comprar sólo un utensilio para usar en su cocina y para el "Cookalong", cuál sería?Recomendaría un buen sartén. porque son muy versátiles.¿Cuál es su platillo inglés favorito?El pollo Madras y el curry, ¡los amo!